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    各种雕镂、点缀，还有不同食材处理成不同样式的拼搭，让苏菜不光是美食，也变成了让人赏心悦目的‘看菜’。

    就好比文思豆腐。

    除了豆腐和高汤完美结合带来的口感和味道之外，成材精美也是一大看点。

    再有松鼠桂鱼、响油鳝糊，必须要上材家丁配合，不听声响没有趣味。

    正是在这些盐商的影响下，才形成了苏菜既养眼又美味的不同于其他菜系的特点。

    “接下来的一段时间，我要求你们每用两个时，切土豆丝或者萝卜丝，当然不是平时普通的那种丝，而是要求跟头发一样，可以穿过针眼的细丝。

    什么时候能在两个时内，质量和数量都达到我的要求，什么时候我再教你们接下来的内容。”

    不管是杨振兴、任勇还是后厨的其他人，全都到吸了口冷气。

    这哪里还是练习刀工？

    是要人亲命也不过分！

    别看杨振兴尤其是任勇，平里对自己的砧板十分有信心。

    但是听到吕志义的要求后，俩人心里都觉得没底儿。

    不过俩人很快就调整好了状态，整个人恢复过来。

    任勇好歹做砧板这么多年了，没吃过猪还没见过猪跑？

    对于这种刀工，他又不是没见过或者没听过。

    既然别人可以做到这点，以他任勇多年砧板经验同样也可以做到。

    至于杨振兴。

    不时候练习刀工和花刀时，杨兴盛就给他过那些出神入化的水平。

    比如布上切，切完布完好，切得也规矩，再比如炝藕丝儿，藕丝儿的要求就是能穿过针眼儿。

    更别提多年之前文泉开业的时候，他还跟永居的李广福比试过谁切的萝卜丝儿最多。

    可以他在这上面很多年前就已经有了接触和练习。

    看着俩人精神回复的很快，吕志义心里十分满意。

    如果他们俩在这里漏了怯，实话这个功夫不教也罢，这个徒弟不收也罢。

    不敢面对挑战和艰苦的练习的人，是永远无法成为行业里的佼佼者。
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