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    然后开火后，用中火制作烤锅巴。

    一定要烤到两面儿微黄，有大米的焦香味儿出来后才可以。”

    随着常师傅徒弟的动作，杨振兴在一边看的十分仔细，恨不得把脑袋伸到锅里去。

    看到对方十分娴熟的把锅巴做好，火候把握的恰到好处，杨振兴心里十分佩服。

    常师傅教的这几个徒弟，也是女占了多数。

    不是常师傅不教男徒弟，她也有不少男徒弟，这些女徒弟都是慕名前来拜师学艺的。

    毕竟常师傅可以是京城乃至全国厨师界里面女厨师的旗帜人物。

    自然会引来大批崇拜者上门拜师。

    做好锅巴，紧接着开始制作浇汁儿料。

    这里用到的东西和功夫就更多了。

    “主食材是青虾虾仁儿，去掉头尾外壳，开背去掉虾线，辅料有波罗丁儿、苹果丁儿、荔枝丁儿和西红柿酱。

    西红柿酱不用外头卖的那些番茄酱，自己打出来的酱最好。

    当然这样做肯定十分费工夫，而且味道也不如番茄酱更浓，所以这个材料看况自己选择。”

    接着，害怕杨振兴不太懂，常师傅又把挑选西红柿的技巧简单的了一下。

    比如选那种颜色深红的，打开之后汁水多而且起了沙瓤的为佳。

    这样的西红柿熬出来的酱味道才会浓郁。

    看着常师傅的徒弟把几个西红柿放在水里煮开，去掉皮之后切成丁。

    然后接下来就到了起锅制作的时候了。

    “起锅后倒一些猪油，把西红柿丁儿和姜末倒进去，翻炒熬煮制作成酱，放姜主要是去腥去凉，毕竟一会儿还要放虾仁儿。

    等成酱之后下入准备的水果丁儿，然后放白糖、绍兴酒、清汤熬煮。”

    这边熬着酱，另一边开始处理虾仁。

    首先用蛋清淀粉上浆，下七成油锅炸透，然后取出沥干投入酱里面。

    这时候油锅火不停，把刚才烤好的锅巴捏碎放进去炸制。

    然后这边西红柿酱倒入水淀粉勾芡。

    等那边锅巴炸好了，这边的酱也熬好倒出来了。
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