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    杨振兴虽然教的只是最简单的高汤技巧，下哨子也仅仅下白哨一种。

    但是对陆阿姨来说，受益匪浅。

    一般老百姓都知道厨师吊汤十分麻烦，也知道吊汤的时候怎么做、用什么。

    等到自己亲手做的时候，就没嘴皮子那么利索了。

    不管是火候，还是在汤什么温度做什么事情。

    没有经过学习完全不会知道这些细节和步骤。

    现在杨振兴掰开了揉碎了教给她，让陆阿姨思路瞬间通透，很多原来不明白不清楚的地方也都想明白了。

    汤撇好浮沫等待下哨子的时候，杨振兴拿出醒的差不多的面团开始揉面。

    打算挤出面里的空气再醒一次。

    看着他流畅的动作，陆阿姨忍不住问道：“小杨师傅，首长想吃窝头或者馒头的时候，我揉面总揉不好是因为什么？”

    面对如此基础简单的问题，杨振兴没有显得不耐烦。

    “您仔细瞧我的动作，揉面的时候左手手掌向前揉挤推压，右手把刚才揉过的部分往回翻卷。

    一揉一拉，一揉一拉，如此反复，面团会越来越长，这样才能把面团彻底揉透，提高劲道度和光滑度。”

    “千万不要弄成一团去揉，那样的话受力不均匀，下出来的面条不劲道、不光滑、容易断。

    发面蒸馒头包子，面团里的气体没排干净，做出来不能均匀膨发，而且表面不光滑不漂亮。”

    陆阿姨恍然大悟，说道：“原来如此！”

    这倒也不怪她，毕竟陆阿姨是川省的人，平日里吃大米比较多，面食也主要是面条之类的，不会做馒头包子情有可原。

    说着话，杨振兴把面团揉好。

    他拿着刀，将揉好的面团切开，将横切面展示给陆阿姨看。

    只见面团表面光滑细腻，切面更是光滑平整，没有一丝面疙瘩，好像白色的牛奶一样，白的发光。

    陆阿姨一脸吃惊，不由自主的感叹道：“太漂亮了！简直跟艺术品一样！”

    她看着杨振兴问道：“小杨师傅，我也能做到这样吗？”

    杨振兴点点头，笑着说道：“为嘛不行？陆阿姨，千里之行始于足下，只要您按照我教的一点儿一点儿去做，很快就能做到跟我一样的程度。”


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