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    如果用北方的酱油，或者不是这个牌子生产的蚝油，最后做出来的味道到不了极致。

    这都是杨师傅多年实验尝试出来的，我这些年也试验过，发现确实如此。”

    杨振兴点了点头，把自己师父说的话记了下来，同时脑子里也想起了别的事情。

    中华大地九百六十万平方公里的面积，广阔土地催生出无数不同风味的调料。

    虽然很多调料的名字都一样，但是具体的原料还有制作工艺却是天差地别。

    而且使用后做出来的菜，味道也相差千里。

    学习过几个菜系之后，杨振兴明白了如果想要做出本地的味道，就要用原产本地、原汁原味的调料。

    可是他又想到迄今为止唯一完全自创成功的黑白牛肉骰子这道菜。

    这道菜当初他选择的是用陈醋做酱增加风味。

    但是那时候的评委之一高师傅，却建议他使用南方的一种醋。

    实验结果表明对方的建议十分正确，只是当时杨振兴并没有想太多。

    现在他不由得想到，如果在制作其他菜的时候，选择使用其他地方出产的调味料调味。

    是不是会在味道上产生更加梦幻的结果？

    认识这么多大师名厨，杨振兴知道几乎所有大师们创新的菜不是在原有基础上进行的改进，就是吸收其他菜系的特点融入进去。

    菜式和菜式可以互相补充长短。

    是不是选择不同的调料，也会产生这样的效果呢？

    杨振兴只是思考了一下，就把这件事记在了心里。

    现在并不是他可以尝试的时间，他准备等学习全都结束后，有了更深的理解后，再拿出来进行尝试和验证。

    这次烧鲍鱼比佛跳墙花费的时间更少一些。

    等到晚上九点多，后厨还没下班，砂锅里的鲍鱼就已经煲够了时间。

    汤料分离后，杨振兴用筷子取出隔开的鲍鱼放在一边。

    然后按照康师傅的指挥，另取来一个宽口扁平的砂锅，把鲍鱼汁用纱布过滤后倒在里面。

    紧接着把取出来的鲍鱼投入砂锅里，开火继续熬煮。

    这道程序叫做熬鲍鱼汁，鲍鱼汁是粤菜餐厅必不可少的原料之一，很多菜都能用到。
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