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    但是对于京城人来，大家早就习惯了去曾经的‘四大菜市场’买菜。

    骑车半时时间，两人来到了崇文门菜市场。

    停好车，便直奔着家禽区域而去。

    杨兴盛一边走，一边对杨振兴道：“吊制高汤，不一定非要用三年的老母鸡和老鸭，普通的鸡鸭同样可以。

    一般农村散养的鸡鸭，很少有养到两年以上的，最多一年半两年就会卖掉或者宰掉。

    因为这些禽类年纪越大，越不经常下蛋，而且还十分容易生病，传染其他家禽。”

    来到卖禽的摊位，杨兴盛继续道：“之前如何分辨鸡鸭的年龄在你很的时候我就教给过你，还记得吗？”

    杨振秀点头，回答道：“记得，鸡的话看喙，薄尖的是老鸡，再看爪子和羽毛可以分辨，还有一个是鸡尾部梨形尖儿的大。

    鸭子看脚掌和嘴巴纹路，不是白毛鸭子还可以看眼圈‘戴没戴眼镜’，骨是否坚硬，皮肤粗糙脂肪肥厚的都是老鸭。”

    “很好，看来这么多年过去了你并没有把曾经学习的东西忘掉。”

    难得夸了杨振兴一句，杨兴盛开始购买所需要的材料。

    买了四只鸭子，六只老母鸡，四个大肘子骨和一条猪里脊。

    鸭子和鸡都没让屠夫给处理，而是带着活的回家。

    因为买的多，老板还特地送了一个竹篓子，让杨兴盛装活的鸡鸭。

    回家之后，杨兴盛吩咐杨振兴磨刀，准备宰杀鸡鸭。

    杀着鸭子，他跟杨振兴解释为什么一定要回家现宰的原因。

    “活鸭子活鸡现宰，主要是保证食材在做汤之前能够是最新鲜的状态，而且鸡血必须要留下，等做汤的时候必须用到。”

    杨振兴有些惊奇，连忙问道：“爷爷，吊高汤哪里需要用到鸡血？”

    “鸡血在制作三汤的时候是作为‘血哨’来用，至于怎么用，等一会儿吊汤的时候我会告诉你。”


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